KAI VG-2005 Нож Yanagiba едностранно заточен Shun Pro Sho 24 см

Yanagiba на японски означава „острие като върбов лист“. Традиционно този нож се използва в Япония като нож за филиране и нарязване на тънки резени. Неговото тясно и дълго острие го прави особено подходящ за изключително фини срезове, характерни за приготвянето на суши и сашими. Yanagiba гарантира не само артистичност при работа, но и чисто, гладко и прецизно рязане. Дължината и формата на острието позволяват дълго, непрекъснато движение на разреза, което запазва целостта и свежестта на продукта.

В съответствие с името си, Shun Classic Pro Yanagiba има дълго, тънко и изящно „върбовидно“ острие, с традиционно едностранно японско заточване и леко вдлъбнат гръб. Този дизайн позволява ножът да бъде плавно издърпван през храната, като минимизира загубата на естествени сокове и осигурява изключително чист разрез без разкъсване.

Yanagiba най-често се използва за сашими – нарязване на сурова риба, но е отличен и за рязане на месо или други сочни продукти. Kai предлага три различни размера от тази форма ножове, а моделът с дължина 8¼ инча е най-късият от тях – идеален за нарязване на по-малки парчета месо или средно големи риби.

Моделът Shun Classic Pro 8¼" Yanagiba е част от серията Shun Classic Pro, посветена на традиционните японски форми на остриета.

Благодарение на едностранното си заточване, серията Shun Classic Pro предлага скалпелна прецизност – ножовете са изработени от чиста VG10 неръждаема стомана, с изключително остри длетовидни ръбове и удобни D-образни дръжки от дърво PakkaWood.

Освен функционални, тези ножове са и визуално впечатляващи – остриетата са украсени с декоративна гравюра, различна за всеки модел, подобна на маркировките при ръчно изработените японски ножове, които обозначават майстора-занаятчия. Гърбът на острието е леко вдлъбнат, създавайки фин въздушен слой между ножа и продукта, което позволява по-лесно плъзгане и изключителна прецизност при рязане.

Заточването на воден камък е бързо и лесно – острието се възстановява до първоначалната си острота без усилие.

Shun Classic Pro Yanagiba е въплъщение на японската традиция в ножарството – съчетава елегантност, функционалност и хирургическа точност в инструмент, предназначен за съвършенство.

Серия Shun Pro Sho

Новата серия ножове Shun Pro Sho от KAI Japan майсторски комбинира класически японски дизайн с модерни детайли и висококачествени материали. Отличителното качество и уникалната визия са резултат от дългогодишната традиция на KAI и превръщат всеки нож от серията в уникално произведение на изкуството.

Дръжката от тъмно дърво Pakka е оформена така, че да пасва естествено в ръката – удобна, балансирана и стабилна. Острието от VG10 стомана е украсено с орнаментална гравюра, изработена чрез иновативна технология. Едностранното заточване осигурява изключителна острота и плавен разрез, напълно отговарящ на нуждите на професионалните готвачи.

Серията Shun Pro Sho се фокусира върху едностранно заточените, традиционни японски форми на остриета. Благодарение на високия стандарт на изработка и подбраните материали, ножовете са подходящи за интензивна професионална употреба. Дизайнът им обединява класическата японска естетика и съвременна елегантност, като остриетата са украсени с изящен декоративен мотив, изработен чрез специален производствен процес.

Дръжката от черно PakkaWood има елегантна, семпла форма, позната от серията Shun Classic, която контрастира функционално с богатия орнамент на острието.

Острието Shun Pro Sho

Моделите VG-0002, VG-0003 и VG-0004 от серията Shun Pro Sho са изработени от VG10 стомана (твърдост 61±1 HRC, 1,0% въглерод, 1,5% кобалт) с едностранно заточени остриета и ергономични дръжки от черно ламинирано дърво Pakka, осигуряващи максимален комфорт и контрол при рязане.

Останалите модели от серията се изработват от AUS-10 стомана (без кобалт).

Ръбът на острието, заточен под ъгъл 16° само от едната страна, осигурява изключителна острота и прецизност. Плоската страна е леко вдлъбната, което създава възглавница от въздух между острието и продукта, намалявайки триенето и гарантирайки идеално чист разрез.

Дръжката Shun Pro Sho

Дръжката от черно дърво Pakka е изключително елегантна и удобна, оформена в асиметрична кестенова форма, която осигурява стабилен и сигурен захват при рязане. Вграденият метален гръб (full tang) добавя перфектен баланс и стабилност, което прави ножовете от тази серия продължение на ръката на готвача – идеални за професионална кухня, където прецизността е от значение.