BINCHOTAN

Бинчотан е висококачествен въглен, който се произвежда само в Япония повече от 300 години и е характерен със своята дълготрайност и екологичност. Освен това, той е най-чистият въглен на земята и е известен още като бял въглен. Бинчотан е направен от японския вечнозелен дъб, който расте по гористите хълмове на полуостров Кии, в труднодостъпни райони, което прави добива му сложен и изискващ опит. За да разпознаете този вид въглен, ударете две пръчки една в друга – трябва да чуете лек метален звук, който се дължи на ултрависокото съдържание на въглерод.

Какво прави Бинчотан (японски бял въглен) специален?
Ако сте опитвали ястия, приготвени на скара с дървени въглища в японски ресторант, вероятно вече сте усетили разликата. Една от основните причини за този изключителен вкус е автентичният японски въглен Бинчотан – известен с чистото си и дълготрайно горене, почти без дим и с интензивно инфрачервено излъчване.

• Издържа 3 до 5 часа непрекъснато горене, без нужда от подмяна
• Може да се гаси и използва повторно, ако не е изгорял напълно
• Гори стабилно и чисто, без пламък, но с висока топлинна мощ
• Наричан е още „бял въглен“, тъй като е покрит с характерна пепел

Бинчотан е най-качественият и скъп вид дървени въглища в света. Премиум сортовете се разпознават по тежестта, формата (дълги, плътни цилиндри) и отчетливия метален звук при удар – признак за висока плътност.

Освен за готвене, бинчотанът намира приложение и в други сфери – използва се за филтриране на вода, пречистване на въздуха, премахване на миризми и дори в козметиката заради свойствата си да абсорбира токсини и примеси.

Откъде идва истинският Бинчотан?
Производството на бинчотан датира от периода Едо (1603-1868 г.), когато техниката е въведена в Япония от майстора Бинчуя Чоя. Оттогава се е утвърдил като предпочитан вид въглен за готвене от шеф готвачи по целия свят. Използва се и за пречистване на вода, благодарение на своите уникални свойства. Истинският бинчотан се произвежда в област Кишу (префектура Уакаяма) – признатият роден дом на този въглен. Тук се използва традиционна техника, предавана от поколение на поколение. Процесът е дълъг, трудоемък и изисква изключително внимание и майсторство, затова и качественият бинчотан е рядък и ценен.

Сертифицираният бинчотан от Кишу носи обозначение “Kishu Binchotan”, което гарантира неговия произход и автентичност. Все по-малко занаятчии владеят тази техника, което го прави още по-ценен.

Как се произвежда Бинчотан?
Производството на Бинчотан преминава през два основни етапа:

Етап 1 – Бавно сушене (около 1 седмица)
Суровият дъб се поставя в пещ и се подлага на контролирано опушване, докато напълно се изпари влагата от дървото. Процесът изисква постоянен контрол върху температурата, за да се избегне прегряване и да се запази структурата на дървото.

Етап 2 – Карбонизация и „вкаляване“ (още 1 седмица)
След изсушаването, дъбовият материал се запалва и гори бавно при висока температура. Майсторите регулират достъпа на въздух и кислород, за да се постигне равномерно карбонизиране. Когато дървото стане яркочервено, огънят се гаси с бяла пепел – така се постига характерният вид и структура на Бинчотан.

Процесът може да продължи до 14 дни, а понякога – дори по-дълго, в зависимост от условията и желаното качество. Температурите в пещта достигат над 1000°C, а цялата работа изисква опит, наблюдение и прецизни ръчни действия.

Признак за японско майсторство
Бинчотан не е просто въглен – той е резултат от вековна традиция, внимание към детайла и дълбоко уважение към природата. Той е предпочитан избор в японската кухня, както в ресторанти, така и от ценители у дома, които търсят най-доброто за своето барбекю.

Инфрачервените лъчи, които отделя бинчотан, проникват дълбоко в храната, запазвайки сочността ѝ отвътре, докато повърхността става перфектно хрупкава. Това прави въглена особено подходящ за японски якиникy, робатая и унаги.

Разгледайте нашата селекция от оригинален Бинчотан, произведен в Кишу – и се докоснете до истинското японско изкуство в печенето на жар.
Преоткрийте вкуса, аромата и ритуала на японската скара – с автентичен бинчотан, който превръща всяко готвене в истинско изживяване.