Sushi knife (Нож за суши) Yanagiba

Yanagi ba или на кратко Yanagi, е дълъг и много тънък нож, служи главно за рязане на рибно филе без кости за сашими и суши, но могат да се използват и за филетиране на малки и средни риби и често за премахване кожата на риба. При приготвянето на сашими и суши, има много важни условия - нарязаното парче да бъде гладко и безупречно дори погледнато през микроскоп. Тясното острие и сравнително острия ръб на Yanagiba са особености, които значително намаляват усилията, необходими при рязане на продуктите. Както и при Sujihiki, дългото острие позволява рибата да бъде нарязана с едно движение, от край до край. Комбинацията от техника на рязане, остър ъгъл на острието и остър ръб водят до много слабо клетъчно увреждане на режещата повърхност. Това е особено важно за ястия, при които рибата се яде сурова, защото спомага за запазването на оригиналния вкус и структура на рибата.