Santoku-type knife (Универсален мултифункционален нож)

Ножът Santoku е може би най-добрият японски нож, създаден на западния пазар. Тъй като този нож може да се използва в 3 направления, по-специално за рязане на месо, зеленчуци и риба без кости, той се нарича Santoku (буквално означава три добродетели). Ножовете Santoku са ценени с удобния си размер и гъвкавост. Santoku, подобно на всички японски ножове, варира широко в дизайна, с разнообразие от щамповани стоманени остриета със западен стил, до характерни ръчно изработени шедьоври. Тъй като ролята на Santoku е да бъде основен нож за повечето кухненски задачи, могат да се вземат предвид и други ножове с общо предназначение, като например Gyuto и „ножовете на готвача“.